Agro-alimentaire (Café N° 29)

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À la Une

Les nouvelles ressources sur Internet

Pour le prof

Dossier spécial

- Monique Royer -

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- Portrait de l'enseignement agricole

Une étude ministérielle fait le point sur l'enseignement agricole à la rentrée 2002. Avec 200.000 élèves, l'enseignement agricole arrive dans une phase de stabilité qui s'explique par sa large ouverture sociale : les enfants d'agriculteurs ne représentent plus que 18% des élèves. La majorité des élèves sont des enfants d'ouvriers et employés.
http://www.agriculture.gouv.fr/ense/pres /rentree2002/dossierrentr%E9e2002.pdf
http://www.adobe.com/Acrobat/readstep.ht ml


Lors du conseil des ministres du 3 janvier, le ministre de l'agriculture a présenté les grandes orientations de l'enseignement agricole. Les futurs exploitants seront formés pour répondre aux nouvelles attentes de la société. Ils apprendront à gérer les paysages, à pratiquer la pluriactivité, à travailler avec les métiers de l'alimentation.
http://www.premier-ministre.gouv.fr/fr/p .cfm?ref=37657

Pour mieux connaître l'enseignement agricole, venez visiter son portail:
http://www.educagri.fr

Les nouvelles ressources sur Internet    [ Haut ]
- Un vrai chef

Cuisine
De la cuisine à profusion : au microscope, dans la marmite ou dans les livres ; en images, en textes, en ingrédients ou en molécules ; le chef Simon, avec l’appui d’Hervé This, nous communique da passion et sa curiosité pour les aliments.
La richesse des rubriques et des approches permet de satisfaire un public large (enseignants, curieux, élèves), de niveaux différents (primaire, secondaire, technique) et de différentes disciplines.
Un vrai chef … et un vrai coup de cœur.
http://b-simon.ifrance.com/b-simon/index .htm

- Cuisine de la mer

Nos mers recèlent des trésors pour nos papilles. Des recettes pour tous les goûts avec toutes sortes de poissons et de crustacés sur un site dynamique et agréable.
http://www.fruitsdelamer.com/

- Les bases de la cuisine

Ce site est plus strictement dédié aux techniques et recettes de bases pour la cuisine et la pâtisserie. La profusion d'informations proposées sur une même page rend parfois la lecture confuse. Les recettes sont bien expliquées. Elle comprennent les explications de base (vocabulaire, matériel, conseils techniques), la fabrication des fonds, des sauces, des pâtes et crèmes, des appareils et mousses et les techniques de cuisson.
Les liens proposés vont vers des sites commerciaux. Un site riche, intéressant pour les formations en cuisine mais aussi pour les cuisiniers amateurs.
http://www.basesdelacuisine.com

- Produits laitiers

L’essentiel sur la consommation et la commercialisation des produits laitiers est présenté sur ce site du CIDIL , avec pour chaque famille de produits, des rubriques sur les catégories, la consommation et le marché.
http://www.datalait.com/
Le CIDIL a également développé un site spécialement conçu pour le monde enseignant :
http://www.cliclait.com/
Pour accéder aux autres services du CIDIL (Centre Interprofessionnel de Documentation et d’Information laitières):
http://www.cidilait.com/produits_laitier s.html

- Prestige

L'AFSSA (l'Agence Française de Sécurité Sanitaire des aliments ) communique un premier rapport sur l'incidence du naufrage du prestige en matière de sécurité alimentaire.
http://www.afssa.fr/ftp/basedoc/QRpresti ge2.pdf

- Traçabilité

Pour retrouver un fabricant à partir du numéro d’agrément d’un produit.
http://www.tracabilite.fr/index.htm

- Le bio à la mode bretonne

Les producteurs bretons de fruits et légumes bios s’affichent sur le net .
http://www.biobreizh.org/depart.htm

- Alimentation

Le thème de l'alimentation est développé sur le site de RTL avec des actualités, des dossiers, des reportages, des entretiens.
http://www.rtl.fr/rtlinfo/assiette/essen tiel.asp?rubid=53265&mnemo=ASSZOOM5

- Surgelés

La revue "le monde du surgelé" vous donne accès à ses archives en ligne.
http://www.mondedusurgele.com/

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- Nutrition

Le site de la société NUTRINOV développe les thèmes de l’hygiène et de la nutrition avec deux lettres, Hygiène alimentaire réalisée avec la revue PROCESS et Britta Nutrinov sous l’égide du conseil régional de Bretagne, une revue de presse et des dossiers. Un site utile pour se tenir informé des évolutions et des actualités du domaine.
http://www.nutrinov.com/index.html

- Viandes

Un site personnel qui se propose de fournir un ensemble de ressources scientifiques, techniques, réglementaires aux personnes intéressées par la qualité des viandes et produits à base de viande réfrigérés (de l'animal vivant jusqu'au produit fini destiné au consommateur).
http://membres.lycos.fr/alaviande/

Dossier spécial    [ Haut ]
- Hygiène : l'incontournable

Tout ce qui a trait à l’hygiène alimentaire est présent sur le site de Bruno Peiffer : liste de sites, réglementations, conseils, sur l’HACCP, l’ESB, l’utilisation des RGM, les toxi-infections alimentaires, les aspects nutritionnels. Vous pouvez également vous abonner à une liste de discussion et à une lettre d’information. Un site sérieux, fiable et bien documenté.
http://www.liste-hygiene.org/

- Quizz

Les pages « quizz » du CEFAQ proposent des tests d’une trentaine de questions sur l’hygiène, les normes ISO 9000 et 14 000.
http://www.cefaq.fr/quizz.asp

- TIAC

Le bulletin épidémiologique hebdomadaire (BEH) publie en ligne un bilan des toxi-infections alimentaires collectives en 2001.
http://www.invs.sante.fr/beh/

- HACCP

La cuisine collective fait le point sur l'HACCP.
http://www.la-cuisine-collective.fr/doss ier/haccp/articles.asp?id=13

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